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domingo, 19 de abril de 2020

Lombo de porco com vinagrete de manga

Lombo de porco com vinagrete de manga

 

 

 

Para o lombo de porco:
Suco de 3 limões
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cabeça de alho
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Corte de lombo de porco de aproximadamente 2kg
Para vinagrete de manga
1 cebola roxa média
Suco de 1 limão
2 mangas médias (do tipo palmier que não tem tanto fiapo)
2 tomates médios
1/4 de xícara de salsa fresca picadinha,
1 colher de sopa de azeite
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Para o lombo de porco:
Comece processando o suco de limão com o azeite, o alho e sal e pimenta do reino moída na hora a gosto até formar uma pasta. Faça alguns furos na carne, passe a pasta que se formou com os temperos e deixe na geladeira de um dia para o outro para pegar bem o gostinho.
Para assar, leve ao forno em temperatura alta e pré aquecido durante 1h com o tabuleiro coberto com papel alumínio. Depois desse tempo, retire o papel e deixe ficar ficar bem dourado, virando a carne para não ficar branquela por baixo. É importante que você vá adicionando água quente ao tabuleiro caso ele vá secando e que abra o forno de vez em quando para regar a carne.
Se você quiser tirar a dúvida do ponto da sua carne e não tiver por aí um termômetro culinário, a minha dica é fazer um corte bem no meio do pedaço de carne, assim você já vê como está o seu assado e ainda consegue cortar bem bonitinho. Praticidade é meu sobrenome 😉
Para vinagrete de manga:
Comece cortando a cebola roxa em cubos bem pequenos e misture ao limão. Deixe marinando por alguns minutinhos. Enquanto isso corte as mangas e o tomate também em cubos pequeninhos.
Misture tudo e adicione no final a salsa fresca, o azeite e sal a gosto (não precisa ser muito, mas vai por mim, faz a diferença).
Deixe para adicionar o vinagrete a carne somente na hora de comer viu! O vinagrete pode ir em temperatura ambiente ou levemente gelado!

Mexido de bacalhau

Mexido de bacalhau

 

 

Ingredientes:
400 g Bacalhau Dessalgado
02 Ovos
1 1/2 Concha de Pomodoro Pelati
01 Colher de chá de Alho picado
01 Colher de sopa de Cebola picada
50 ml de Azeite de Oliva
3 xícaras de Arroz cozido
Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela ou frigideira média aquecer o azeite, doure a cebola e o alho, adicione as lascas de bacalhau. Misture e acrescente o pomodoro pelati. O próximo passo é colocar os dois ovos, mexendo homogeneamente. Acrescente as xícaras de arroz, a pimenta do reino e sal a gosto, misturar todos os ingredientes e deixar ferver por três minutos. Está pronto para servir! Formate da melhor maneira no prato e bom apetite!
Obs: serve 4 pessoas.

Tilápia grelhada com vinagrete de maçã verde

Tilápia grelhada com vinagrete de maçã verde

 

 

Ingredientes:
2 Filés de tilápia
2 limões
Cebolinha
Coentro
sal e pimenta do reino a gosto
1 maçã verde
1 gengibre
½ cebola roxa
2 folhas 1/4 maço de hortelã
100 ml de azeite extra virgem
Sal a gosto
Castanhas
Alface roxo
Alface verde
Rúcula

Modo de preparo:
O ideal é temperar o peixe imediatamente antes de levar à frigideira, para que ele não fique marinando no tempero e correndo o risco de cozinhar e desfazer. Então, ligue a frigideira antiaderente no fogo, pincele um fio de azeite e deixe a panela esquentando.
Enquanto a panela esquenta, esprema limões sobre o peixe, salpique sal e pimenta do reino a gosto, o coentro e a cebolinha.
Leve os filés de dois em dois para a panela, se ele tiver pele, coloque a parte com a pele para baixo. Deixe cerca de quatro minutos até que possa virar. Para virar use uma espátula grande e pegue o peixe por baixo. Depois de virar, deixe o peixe por menos tempo, cerca de três minutos.
Peixes ficam prontos muito rápido e é possível que apenas virando uma vez de cada lado seja suficiente para cozinhar e ficar pronto. Certifique-se que está pronto, quando ele estiver mais tenro, mais firme. O tempo pode variar com o tamanho e espessura dos filés.
Agora vamos fazer o vinagrete. Corte a maçã verde em pedaços pequenos, adicione o gengibre picadinho,  cebola também picada, o suco do limão, a hortelã, o azeite e uma pitada de sal. Está pronto! Agora é só montar o prato. Coloque o mix de folhas, a tilápia, o vinagrete e por cima coloque castanhas picadas.

Ovo de páscoa de colher

Casca do ovo:
500g de chocolate fracionado
Recheio:
Brigadeiro duo
395g leite condensado
200g creme de leite
50g chocolate branco
50g chocolate ao leite
Preparo da Casca do Ovo:
Derreta o chocolate, preencha a forma, leve à geladeira, desenforme.
Preparo do recheio:
Em uma panela adicione o leite condensado e o creme de leite. Ligue o fogo e mexa até ponto de brigadeiro de colher. Desligue o fogo e separe o brigadeiro em dois recipientes. Adicione o chocolate branco em um e o chocolate ao leite em outro. Espere esfriar.
Montagem:
Preencha metade dos ovos com brigadeiro branco e complete com brigadeiro ao leite. Finalize com brigadeiros.

Receita de Bolo de Café com Calda de Menta

Receita de Bolo de Café com Calda de Menta

 

 

Bolo de Café com Calda de Menta
Ingredientes
Bolo
1 pacote de mistura para bolo Regina sabor chocolate
2 ovos
150 ml de café extra forte Número Um concentrado
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180°. Misture todas os ingredientes de acordo com a embalagem da mistura para bolo Regina.
Leve ao forno por 35 a 45 minutos. Reserve.
Ingredientes
Calda de Menta
200ml de creme de leite sem soro
2 colheres de sobremesa de geleia de menta
1 colher de sobremesa de açúcar
2 colheres de sobremesa de chocolate em pó
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em fogo baixo por 3 a 4 minutos. Não pare de mexer. Jogue a calda quente sobre o bolo.

Bolinho de Bacalhau

Bolinho de Bacalhau

 

 

Ingredientes:
-250g bacalhau demolhado
-200g batata Asterix
-50g cebola picada
-Salsa picada a gosto
-2 a 3 ovos inteiros
-Sal e pimenta do reino a gosto
-Noz moscada a gosto
Modo de preparo
1. Cozinhar as batatas com a casca, descascar e passar no espremedor.
2. Colocar o bacalhau para cozinhar, escorra, retire a pele e espinhas. Coloque o bacalhau sobre um pano de prato limpo e esfregue para que fique completamente desfeito em fios.
3. Numa tigela misture a batata, o bacalhau, a cebola, a salsa, tempere com sal (se for necessário), acrescente a pimenta do reino e a noz moscada.
4. Acrescente os ovos, um a um, ligando a massa até obter a consistência ideal para enrolar.
5. Modelar os bolinhos e fritar em óleo quente.
Aproveite!

Batatas recheadas com polvo na manteiga a moda capixaba

Batatas recheadas com polvo na manteiga a moda capixaba

 

 

500g polvo cozido
Três batatas médias cozidas
100g pimentão vermelho
100g pimentão amarelo
100g pimentão verde
300g cebola
100g alho
200g tomate cereja
150g manteiga
100 ml de azeite de coentro
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhar as batatas temperadas da forma que quiser. Tirei miolo e reserve. Limpe o polvo e cozinhar com cebola, até ele ficar macio. Depois retire a água que sobra dele, deixa reduzir até formar uma “gelatina” e reserve. Corte o polvo. Frite a cebola na manteiga e coloquei a redução da água do polvo, pegue os pedaços do polvo e frite. Acrescente o alho (já frito) e mexa. Coloque o azeite de coentro e salteie os pimentões, a cebola e o tomate. Recheie as batatas com o polvo e decote como quiser

Salmão com legumes salteados na manteiga de alcaparras

Salmão com legumes salteados na manteiga de alcaparras

 

 

1 posta de salmão com pele
1/2 xícara de alcaparras picadas
200g de manteiga,
1 berinjela
1 abobrinha
1 cebola
6 tomates cereja
1 pimentão amarelo
Sal a gosto
Azeite
Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque a manteiga com as alcaparras em banho Maria por 15 minutos. Em uma frigideira adicione um fio de azeite e sele a posta de salmão dos dois lados começando com a pele para baixo, e reserve. Em uma panela adicione parte da manteiga de alcaparras e saltei os legumes até murchar tempere a gosto, com sal, pimenta e ervas.

FILÉ DE PEIXE COM PURÊ DE BANANA DA TERRA

                         Filé de peixe com purê de banana da terra

2 Lombos ou filé de Garoupa
Temperar com sal e pimenta-do-reino, limão e reservar
3 bananas da terra maduras
Gengibre ralado a gosto
20 ml de leite de coco
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhar as bananas cortadas e sem casca em pouca água. Bater a banana no liquidificador com um pouco da água do cozimento. Em uma panela colocar a manteiga, a banana já processada, colocar o leite de coco, o gengibre ralado ajustar e o sal. Grelhar a Garoupa
Servir com o purê de banana da terra e azeite de coentro !

segunda-feira, 5 de agosto de 2019

Muma de Siri Capixaba




INGREDIENTES

3 cebolas (grandes)
3 maços de cebolinha verde
3 maços de salsa
1 kg de siri (com casco, limpo, partido ao meio e livre do fel)
1 kg de siri desfiado (livre do casco)
1cabeça de alho (grande)
6 tomates (médios)
4 maços de coentro
5 colheres (de sopa) bem fartas de farinha de mandioca
água fervente (o quanto baste)
4 colheres (de sopa) de urucum (ou colorau)
3 limões (branco)
sal
óleo (o quanto baste)
azeite

PORÇÕES

Serve 6 pessoas

TEMPO DE PREPARO

50 minutos

PASSO A PASSO

Em uma panela de barro, adicione o óleo, o urucum e a metade da cabeça de alho socado.
Deixe refogar.
Em uma vasilha, tempere, o siri desfiado com o caldo de 1 limão, a outra metade da cabeça de alho, socado e sal a gosto.
Em uma panela, coloque o siri desfiad já temperad, os tomates (cortados em cubinhos), o coentro (picado), a cebola (em cubinhos minúculos), a cebolinha verde (picada) e a salsa (picada).
Prove o sal, caso seja necessário, acrescente-o.
Acrescente o siri, partido ao meio, já temperado com o caldo de 2 limões e sal, ao siri desfiado.
Misture-os à moqueca e espere de 10 a 15 minutos para que os siris partidos estejam cozidos.
Quando este cozimento for atingido, retire da panela o siri partido e reserve.
Num recipiente faça a seguinte mistura: A Farinha de Mandioca e a água fervente.
Para se saber qual a quantidade de água, o ideal é que esteja a farinha empapada em líquido.
Adicione, aos poucos para não empelotar, essa mistura à moquequinha na panela.
Após estar pronto este pirão, retorne com os siris partidos para a panela.
Mexa e deixe, por alguns minutos, na fervura; para que o sabor esteja em conjunto com o pirão.
Desligue o fogo, transfira a panela de barro para a mesa.

Peixe Frito (empanado) – Peroá


Ingredientes:

– 800g de peroá (esse peixe fica perfeito pra fazer desse jeito)
– alho e sal a gosto
– 1 xícara de farinha de trigo
– 1 ovo batido
– 1 xícara de farinha de rosca
– óleo para fritar

Modo de Preparo

Tempere os peixinhos com alho e sal. Deixe tomar gosto por 15 minutos.
Passe os peixinhos na farinha de trigo, ovos batidos e depois na farinha de rosca.
Frite em óleo não muito quente, dos dois lados, até dourar e #pronto!
Sirva com alface e tomate!😋
Peroá ou porquinho. Frito desse jeito não tem erro. Você pode usar peixes maiores ou menores. Usei os menores e 800g deu 4 peixes.
 Acompanhamentos
- Banana da terra frita
- Batata frita
- Farofa
- Alface
- Cebola de cabeça
- Tomate

CARANGUEJO COM PIRÃO

                                                       

INGREDIENTES

  • 12 caranguejos vivos
  • 2 cebolas médias
  • 1/2 pimentão verde
  • 1 tomate grande
  • Cebolinha e coentro a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 garrafa pequena de leite de coco (pode ser light)
  • 1 colher (chá) cheia de molho de mostarda
  • 3 colheres cheias de extrato de tomate
  • Farinha de mandioca

MODO DE PREPARO

  1. Com cuidado limpe os caranguejos com uma escova pequena, com ajuda de uma vela, queime os pelos.
  2. Bata no liquidificador a cebola, o pimentão, o tomate, a cebolinha, a mostarda e o extrato de tomate com um copo (americano) de água.
  3. Reserve.
  4. Em uma panela grande coloque os caranguejos com água para dar a 1ª fervida.
  5. Antes de ferver, quando os caranguejos já não se mexerem mais, desligue o fogo e jogue essa água fora.
  6. Coloque - os no fogo novamente, agora acrescentando o molho do liquidificador que está reservado e o sal, em fogo alto.
  7. Quando começar a ferver baixe o fogo.
  8. Após 15 a 20 minutos de fervura coloque o leite de coco e espere mais 10 minutos.

PIRÃO:

  1. Em uma panela coloque uma quantidade do molho do caranguejo.
  2. Com o fogo baixo coloque a farinha de mandioca, aos poucos, mexendo sempre.
  3. Quando a farinha mudar de cor e ficar toda uniforme está pronto.
  4. Sirva quente, excelente acompanhamento de bebidas.

quarta-feira, 24 de julho de 2019

TORTA DE BACALHAU COM PALMITO (CAPIXABA)







Receita Tradicional da Torta Capixaba

Serve 06 pessoas
Ingredientes
150g de tomate picado com pele e sem semente
90g Cebola picada
30g de Alho picado
50ml de Azeite
30g de Azeitona verde inteira
30ml de Suco de limão
30g de Coentro picado
30g de Cebolinha verde picada
160g de Palmito picado
100g de Siri desfiado
100g de Caranguejo desfiado
100g de Camarão sete barbas
100g de Ostra
100g de Sururu
100g de Bacalhau desfiado
3 ovos
Óleo de urucum
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer
  • Faça uma moqueca do siri e caranguejo juntos e de camarão separadamente, retirando todo o caldo, deixando o mais seco possível.
  • Prepare um refogado com azeite, cebola, alho e leve ao fogo com o palmito e espere até ganhar consistência.
  • Refogue o bacalhau em azeite e alho, e reserve.
  • Junte depois todas as moquecas, o palmito, mais o sururu e a ostra que devem ser escaldados previamente, mexendo todo o preparo até evaporar toda a água. Retire para esfriar e misture uma parte das claras em neve com as gemas.
  • Coloque a massa em uma panela de barro e leve ao forno por 30 minutos, até secar bem a torta. Retire e coloque o restante das claras em neve batidas com as gemas por cima. Para finalizar, coloque as azeitonas e a cebola em rodelas. Deixe assar até dourar. Sirva com arroz branco.